Claudia Münch | sorze4 vil være første forhandler av et av verdens mest kjente kaffebrands i Norge. Mer enn 4.000 Colombianske kaffedyrkere står bak varemerket Juan Valdez® som i dag finnes i mange land over hele verden.
Vi vil utvikle et eget nettsted for salg av spesialkaffe, enkeltvis, eller på abonnement der man kan få gleden av å prøver ny kaffe hver måned. Mer informasjon vil bli lagt ut.
For å forsvare oss mot bakterier, virus og andre eksterne inntrengere, frigjør immunforsvaret hvite blodlegemer og kjemiske forbindelser. Denne reaksjonen, også kjent som betennelse, oppstår når sener og muskler er overarbeidet og er karakteristiske for forhold som revmatoid artritt.
Polyfenoler, som er antioksidanter som finnes i mennesker, planter, frukt og grønnsaker, hjelper til med å bekjempe betennelse. Denne kategorien av antioksidanter brukes også av næringsmiddelindustrien for å redusere oksidasjon og nedgang i matkvalitet for å forhindre harskning og av smaker.
Polyfenoler er også kjent for å være til nytte for mennesker fordi de reduserer oksidativt stress, noe som forårsaker betennelse i kroppen.
Imidlertid er det fortsatt mye å lære om polyfenoler. Bare noen få studier har sett på hvordan polyfenoler interagerer med andre molekyler, for eksempel proteiner som legges til måltidene våre.
Er det mulig at noe så enkelt som en kopp kaffe med melk kan redusere betennelse hos mennesker? Ifølge en fersk studie er dette tilfelle.
Tilstedeværelsen av proteiner og antioksidanter dobler de antiinflammatoriske effektene i immunceller. Melk er høy i protein, mens kaffebønner er høy i polyfenoler.
Bruker du sukker i slike kaffedrikker kan du vurdere å bytte det ut med JustSweet som i motsetning til alle andre sukkererstatninger smaker som sukker, også i kaffedrikker.
Selv om det antas å forbedre den generelle helsen, opplever noen mennesker angst, hodepine, magesmerter eller høyt blodtrykk.
Hvis du vil sjekke DNA-et ditt mot forskning, kan det for eksempel gjøres på Life DNA. Noen kan ha DNA-tester fra nettsteder som MyHeritage. De kan lastes opp til Life DNA og brukes der.
Disse to faktorene kombineres for å bestemme hvor mye koffein du trygt kan konsumere på en dag.
Imidlertid bør forsiktighet utvises for å unngå overforbruk av koffein. Det kan forårsake søvnløshet, nervøsitet og rastløshet. Koffein forårsaker også irritasjon i magen, sure oppstøt, kvalme og oppkast, og økt hjertefrekvens.
Ifølge FDA (USA) er 400 mg koffein per dag (ca. 4 kopper kaffe eller 1 liter energidrikker) trygt for de fleste voksne, men forbruker mer enn 1.200 mg koffein kan være giftig.
Hvor mye skal du drikke?
Koffein effekter på kroppen din kan variere avhengig av genetikk. Selv om det antas å forbedre den generelle helsen, opplever noen mennesker angst, hodepine, magesmerter eller høyt blodtrykk.
Generelt kan det å begrense koffeininntaket til morgenen hjelpe deg med å forbedre søvnmønstrene og roen hvis det er et problem for deg.
Koffeininntak og CYP1A2-varianter assosiert med høyt koffeininntak beskytter ikke-røykere mot hypertensjon, Guessous I et ai., 2010
Genom-wide association studie av koffeinmetabolitter gir ny innsikt i koffeinmetabolisme og diett koffein-forbruksadferd, Cornelis MC på ai., 2016.
Vanlig kaffeforbruk og risiko for type 2 diabetes, iskemisk hjertesykdom, depresjon og Alzheimers sykdom: en mendelsk randomiseringsstudie, Kwok MK et al., 2016.
Genom-bred assosiasjonsanalyse av kaffedrikking antyder en sammenheng med CYP1A1 / CYP1A2 og NRCAM, Amin N et al., 2012
Informasjonen på dette nettstedet er IKKE ment å diagnostisere, behandle, kurere eller forhindre sykdom eller tilstand. Rådfør deg alltid med lege eller kvalifisert helsepersonell før du gjør vesentlige endringer i kostholdet ditt.
Claudia Renata Peres Münch-Yttereng
CRO sorze4 AS
Master of Science, ernæring, fedme og spiseforstyrrelser,
 |
Claudia Münch BrasileiroKr. 9,90 – 100 g/10 liter (tilbudspris)En klassisk brasiliansk kaffe med noter av sjokolade og nøtter. Spesielt godt egnet for kaffedrikker med melk, som iskaffe, cafe latte, men også godt egnet for den som foretrekker en mørk kraftig kaffesmak. Med denne kaffen kan du lage iskaffe hjemme! OBS! Normalpris er Kr. 39,00 |
(Denne siden er kopiert fra en av våre andre nettsteder, sorze4.com – Da den vil være under endring har vi lagt denne siden her på claudiamunch.com)
Det heter vel, i alle fall før, at smaken er som baken og det er jo riktig. Den er forskjellig og om en mener noe er best er det en subjektiv mening som er riktig for den enkelte. Summen av slike meninger kan man bruke for å si noe om hva flertallet mener er best. En test er en test ut fra testens forutsetninger, så gratulasjoner til testvinneren, COOP, er selvsagt på sin plass. De fleste av oss er vel medeiere i COOP (som de sier, litt ditt), så da kan vi jo ta litt av æren, men…
Ingen av våre pulverkaffetyper var med i testen, selv om vi kanskje er den som selger mest av slikt i Norge. Det skyldes vel bare at Matkontrollen i TV2 ikke helt har oversikt, og fordi vi per i dag ikke har valgt å lansere vår kaffe i dagligvarebutikker. Vi avsluttet 2019 med å distribuere pulverkaffe tilsvarende mer enn 100.000 glass/pakker slik de selges i butikkene. Det skulle tilsi at vi leverer mer enn alle merker i testen (se under).
De tre “beste” er kjedenes billigkaffe, også kalt EMV (egen merkevare) eller Private label. Private label produktene er gjerne da produkter i produktkategorier som selger mye, som produseres og selges til en lav pris.
Smaken er udiskutabel. De som testet disse kaffetypene ga sin ærlige mening. Ingen grunn til å betvile det, men hvorfor likte både “natteravner” og “eksperter” de billigste bedre enn de andre? De smaker tydeligvis helt klart bedre enn de dyrere merkene, og til en viss grad kan vi kanskje si oss enig i det, selv om vi vet hvorfor, men se først på testresultatet så kan vi gi vår mening om hvorfor:
Natteravnenes vurdering:Xtra Pulverkaffe: 5 |
Ekspertenes vurdering:Xtra Pulverkaffe: 5 |
Fra TV2 Matkontrollen
Vi som tildels lever for kaffe og av å selge kaffe undersøker denne på en litt annen måte enn TV2 og deres eksperter. Vi kan vel si at vi vet hva som gjør at en kaffe smaker bedre enn en annen. Når vi velger kaffebønner leter vi etter en balansert fruktighet og sødme. Et spennende smaksbilde. Det vi kaller en sensory profile.
Alt har en sensory profile, så lenge det har en smak, men det er kanskje ikke mange av de i testen som har en slik, med beskrivelser som har noe med en vanlig sensory profile for kaffe å gjøre. Nå legger vi litt bånd på oss selv og hopper over beskrivelsene og istedet skifter vi tilbake til spørsmålet hvorfor smaker noen bedre enn andre?
Når en matprodusent skal gjøre et produkt billigere så erstattes gjerne en ingrediens med en annen. Slik ser det også ut til at det kan være her, for når testens vinner koster bare 100 kroner kiloet så må det finnes en forklaring. Vi vet jo hva slik kaffe koster å produsere, så det må være en forklaring og den har vi jo avslørt i avsnittets overskrift.
Det er flere metoder for å kunne produsere en pulverkaffe billigere. Chicory som er en kjent kaffeerstatning er en. Inneholder ikke koffein, men smaken minner om kaffe, så en innblanding av denne vil ikke gjøre det slik at en forbruker oppdager det. Den andre metoden for å gjøre en kaffe billigere er som overskriften indikerer; sukker!
Vi kunne ikke teste for innhold av chicory og vi påstår ikke at noen av kaffetypene i testen har det, men vi kjøpte testvinneren, fordi vi fikk ikke dette helt til å harmonere. Så vi brygget to av våre egne typer, Claudia Münch Back in Black, egentlig en frysetørret Café Pelé. Den andre vi “brygget” var vår rimeligste Claudia Münch Brasileiro (Norges mest solgte instantkaffe).
Vi brukte en elektronisk Brix-måler for å måle sukker og faste partikler i kaffen. Ja, det er normalt at kaffe inneholder sukker. Fra naturen, men det som kalles “agglomerert”, eller “sprøy tørket” kaffe, der tilsettes det maltodekstrin for å kunne få til et pulver. Maltodekstrin er et karbohydratholdig næringsmiddel som ofte benyttes som erstatning for sukker. Maltodekstrin er lettfordøyelig og opptas like lett av kroppen som sukker.
Testvinneren ble “klokket” inn rundt 1,5°Bx som da er mer enn 50% over Claudia Münch Brasileiro. Man kan da kanskje si at sukkerinnholdet tilsvarer 15% av sukkerinnholdet i Coca-Cola.
Jo, det er normalt at kaffe inneholder sukker, også filterkaffe, men det er ikke maltodekstrin. Maltodekstrin benyttes gjerne som et sportssupplement fordi det gir raskere heving av blodsukker, så om du har diabetes, eller går på en karbokur, eller er på en slankekur, så bør du kanskje heller vurdere en frysetørret kaffe, hvis du foretrekker enkeltheten med instant kaffe. Selvsagt, drikker du bare en kopp, eller to om dagen, så gjør dette lite forskjell.
Vår konklusjon er et folk liker det søte og at det alltid vil bli slik vi har påstått før, mest søthet vinner smakstester, men ikke ernæringsfysiologenes tester.
For spraytørket kaffe (og agglomerert som er samme kaffe) er ikke produsentene pålagt å deklarere sukkerinnholdet, da dette anses som en del av produksjonsprosessen. Det gjelder alle instant produkter. De aller fleste benytter maltodekstrin i produksjon av instantprodukt. Unntaket er våre instantprodukter som istedet benytter prebiotisk kostfiber som “carrier”.
Kommenter gjerne i kommentarfeltet under. Ønsker du en mulighet til å vinne en vareprøve fra oss kan du melde deg på som mottaker av nyhetsbrev.
Koffein kan ha forskjellige effekter avhengig av genetikken din. Det er generelt antatt å kunne forbedre den generelle helsen, men noen mennesker opplever angst, hodepine, magesmerter eller høyt blodtrykk.
Generelt kan det å begrense koffeininntaket til den første delen av dagen bidra til å forbedre søvnmønsteret og hvilen for de som er sensitive.
Kroppen forbrenner koffein, raskere hos noen enn hos andre. Noen kan derfor konsumere mer av det enn det andre kan. Noen forbrenner koffeinet dobbelt så raskt som det som er vanlig. Kaffe kan spesifikt være veldig sunt for mennesker uten følsomhet for koffein, og kan forbedre både mental og fysisk helse.
Imidlertid må det utvises forsiktighet for ikke å overkonsumere, da det kan forårsake søvnløshet, nervøsitet og rastløshet. Andre bivirkninger av overflødig koffein inkluderer mageirritasjon, sure oppstøt, kvalme og oppkast og økt hjertefrekvens.
Som en retningslinje bør 400 mg koffein om dagen (ca. 4 kopper kaffe) som sitert av US-FDA være trygt for alle, men raskt inntak av rundt 1200 mg koffein kan ha toksiske effekter.
Koffeinfølsomhet påvirkes på to grunnleggende måter:
Man kombinerer disse to faktorene for å bestemme hvor mye koffein du trygt kan konsumere på en dag.
Det kommer altså an på ditt DNA. Hvis du ikke har en DNA analyse så finnes det flere som leverer slike tjenester. En av dem er LifeDNA.
Informasjonen på denne nettsiden er IKKE ment å diagnostisere, behandle, kurere eller forebygge noen sykdom eller tilstand. Rådfør deg alltid med lege eller kvalifisert helsepersonell før du foretar betydelige endringer i kostholdet ditt. Les mer på egen side for ansvarsfraskrivelse.
Claudia Renata Peres Münch-Yttereng, CRO sorze4 AS
Master of Science, Ernæring, overvekt og spiseforstyrrelser,
Referanser
Cornelis, M. C., Kacprowski, T., Menni, C., Gustafsson, S., Pivin, E., Adamski, J., Artati, A., Eap, C. B., Ehret, G., Friedrich, N., Ganna, A., Guessous, I., Homuth, G., Lind, L., Magnusson, P. K., Mangino, M., Pedersen, N. L., Pietzner, M., Suhre, K., … Ingelsson, E. (2016). Genome-wide association study of caffeine metabolites provides new insights to caffeine metabolism and dietary caffeine-consumption behavior. Human Molecular Genetics, 25(24), 5472–5482. https://doi.org/10.1093/hmg/ddw334
Cornelis, M. C., Monda, K. L., Yu, K., Paynter, N., Azzato, E. M., Bennett, S. N., Berndt, S. I., Boerwinkle, E., Chanock, S., Chatterjee, N., Couper, D., Curhan, G., Heiss, G., Hu, F. B., Hunter, D. J., Jacobs, K., Jensen, M. K., Kraft, P., Landi, M. T., … Caporaso, N. E. (2011). Genome-wide meta-analysis identifies regions on 7p21 (AHR) and 15q24 (CYP1A2) as determinants of habitual caffeine consumption. PLoS Genetics, 7(4), e1002033. https://doi.org/10.1371/journal.pgen.1002033
Kwok, M. K., Leung, G. M., & Schooling, C. M. (2016). Habitual coffee consumption and risk of type 2 diabetes, ischemic heart disease, depression, and Alzheimer’s disease: a Mendelian randomization study. Scientific Reports, 6(36500). https://doi.org/10.1038/srep36500
Amin, N., Byrne, E., Johnson, J., Chenevix-Trench, G., Walter, S., Nolte, I. M., Vink, J. M., Rawal, R., Mangino, M., Teumer, A., Keers, J. C., Verwoert, G., Baumeister, S., Biffar, R., Petersmann, A., Dahmen, N., Doering, A., Isaacs, A., Broer, L., … van Duijn, C. M. (2011). Genome-wide association analysis of coffee drinking suggests an association with CYP1A1/CYP1A2 and NRCAM. Molecular Psychiatry, 17(11), 1116–1129. https://doi.org/10.1038/mp.2011.101
De går ut raskere enn vi rekker å få dem inn disse håndbryggerne for kaffe, som vi har i 2 størrelser. Nå til jul er det kanskje mange som ser etter den perfekte julegaven til kaffeentusiasten og en kombinasjon av utstyr for håndbrygging og en pose Cup of Excellence kaffe, kan det bli bedre enn det?
Slik gjør du det:
Spesialkaffe er kaffe med vesentlig høyere kvalitet enn det du finner på butikken. Den brennes gjerne av microbrennerier over hele Norge. Som sorze4 sine kunder som finnes fra Svolvær i nord, til Kristiansand i sør. Alle brenner kaffen på sin særegne måte.
Etterhvert vil du kunne finne mange av disse i vår nettbutikk og kanskje finner du din egen favoritt her?
Noen sverger til Kenya, men du kan bli overrasket når du smaker våre utsøkte kaffebønner fra Brasil. Ikke helt som den brasilianske kaffen du finner i supermarkedet! Langt i fra!
All brasiliansk kaffe fra sorze4 er sporbar og single estate (gårdskaffe)
sorze4 (som eier varemerket Claudia Münch®) er antageligvis, i dag, største norske leverandør av grønne kaffebønner til mikrobrennerier i Norge. Vi selger ikke bare brasiliansk kaffe. Vi selger også kaffe fra andre Latin-Amerikanske land, Afrika og Asia, men det vi selger mest av er brasiliansk.
I Brasil kan man finne veldig billig kaffe som ikke har veldig høy kvalitet. Ofte solgt til større kaffebrenneri og så videresolgt i supermarkedkjedene hvor det meste går på pris.
Når det kommer til litt dyrere kaffe så er det land som Colombia og Kenya som promoteres av de samme, men prinsippet er likt. Det går på pris.
sorze4 sine kunder, fra Svolvær i nord, til Kristiansand i sør kjøper gjerne UTZ-sertifiserte kaffebønner.
sorze4 tilbyr det meste. Alt fra verdens mest eksklusive kaffe, til rimelig men god rettferdig kaffe.
Vi har satt oss som mål å vise at Brasil er bedre enn ryktet supermarkedene har skapt!
Vi vil la alle våre kunder, microbrenneriene, få en mulighet til å prootere sin kaffe her i vår nettbutikk, slik at alle kan se at det kommer mye spennende fra Brasil. Du må bare vite hvor du skal lete.
Alle har sin egen måte å brenne på, så etterhver som de melder seg på vil du kunne finne mye spennende her:
Flere kommer!
Ikke la prisen lure deg. Slik kaffe selges til kaffebarer og restauranter til 160 Kr/Kg
Verdens mest eksklusive kaffe finner du i vår nettbutikks kaffekategori. Ikke billig, men de som kjøper den gjør det kanskje for opplevelsen? På Harrod’s i London koster den 16.000 Kr/Kg, men her kan du kjøpe 50 gram hvis du vil servere noe helt spesielt!
Sommeren er her, men i år er det litt forskjellig fra somrene vi har vært vant med. Mange går inn i sommeren med noen ekstra kilo som for mange kan skyldes pandemien og lavere aktivitetsnivå. Da er det kanskje ekstra interessant og viktig å velge tørstedrikker med mindre kalorier? Som våre prebiotiske drikker? Eller kanskje du vil lage iskaffen hjemme, med vanlig melk, eller vegetabilsk melk?
De sukkerfrie “Hard Seltzer” drikkene vi har laget for flere brasilianske drikkevareprodusenter har vi ikke. Import av drikke på boks står ikke på “plakaten” nå, men våre instant produkter mener vi er et mer miljøvennlig valg. Mer miljøvennlig og rimeligere enn å kjøpe konsentrat i butikken, selv om Posten vil ha litt for å levere hos deg (Den som handler for 300 får gratis frakt).
De som er registrerte mottakere får regelmessig, 1 til 2 ganger hver måned en rabattkupong som enten gir rabattert pris på et, eller flere produkt, gratis vareprøve på et produkt, eller fri frakt.
Du kan også melde deg på. Det koster ingen ting! Klikk her for å bli registrert!
