🍳

🧈 Smør i stekepannen

Smør består av fett, vann og melkeproteiner. Når du varmer det opp:

• Vannet fordamper (det freser i starten)
• Proteinene brunes og gir god smak
• Ved for høy varme kan det brenne og bli bittert

Røykpunkt: ca. 150–175 °C

Konklusjon: Gir fantastisk smak, men tåler dårlig høy varme.

🫒 Olivenolje i stekepannen

Olivenolje består hovedsakelig av sunt enumettet fett og antioksidanter.

• Extra virgin har mer smak og næringsstoffer
• Mer stabil enn mange tror ved vanlig steking
• Raffinert olivenolje tåler enda høyere varme

Røykpunkt: ca. 160–240 °C (avhengig av type)

Konklusjon: Bedre egnet til steking, spesielt på middels til høy varme.

⚖️ Sammenligning

Egenskap	Smør	Olivenolje
Røykpunkt	Lavt	Middels–høyt
Smak	Rik og nøtteaktig	Frisk og mild
Stabilitet	Lav ved høy varme	Bedre
Brenner lett	Ja	Mindre

🧠 Hva skjer i kroppen?

🧈 Smør

• Inneholder mye mettet fett
• Kan øke LDL-kolesterol
• Bør brukes med måte

🫒 Olivenolje

• Rik på enumettet fett
• Kan senke LDL og beskytte blodårer
• Koblet til bedre hjertehelse

🔥 Ved høy varme kan fett brytes ned og danne uønskede stoffer.
Smør brytes ned raskere – olivenolje er mer stabil.

✅ Hva bruker du til hva?

• Kjøtt: Start med olivenolje, avslutt med smør for smak
• Fisk: Smør på lav–middels varme
• Egg: Smør for best smak
• Grønnsaker: Olivenolje
• Steking på høy varme: Raffinert olivenolje eller klarna smør (ghee)
• Salater: Extra virgin olivenolje

💡 Profftips: Kombiner begge – bruk olivenolje til varme og smør til smak.