Beskrivelse

EN VERDEN AV KAFFESMAKER

Danilo Perez (Soltørket – Anaerobisk fermentert i 200 timer)

Aroma/noter: Mango, jordbær, vin, lavender og kiwi.

Om anaerobisk kaffe

Anaerobisk kaffefermentering er en unik og nyskapende tilnærming til kaffeproduksjon som har tatt kaffeverden med storm. Fermenteringen skjer i en luftfattig miljø, og det er derfor mindre oksidasjon enn ved tradisjonelle metoder. Dette gjør at kaffebønens aromaer utvikles annerledes enn ved aerobisk fermentering. Fermenteringen skjer ved hjelp av vilde gjær og bakterier som finnes i luften, samt enzymer som oppstår under prosessen. Dette leder til reaksjoner og nedbrytning av kjemiske forbindelser og sukkerarter, noe som igjen gjør at blant annet bønnenes aromaer forandres. Anae­ro­bisk fermentering gir spennende smaker som kan minne om krydder som ingefær og kanel, urter som salvie og urtete, frukt- og bærgodis¹.

(1) Anaerobisk fermenation för unika kaffen. https://kafferosterietkoppar.se/info/allt-om-anaerobisk-fermentation/.
(2) Hvad er anaerobisk fermentering? – dinluksus.dk. https://www.dinluksus.dk/blogs/alt-om-kaffe/hvad-er-anaerobisk-fermentering.
(3) Fermentering | Kaffe.no. https://kaffe.no/fermentering/.